100% без добавки
пресни продукти
полезни съвети
За Колбаси

Витамин Ц

100г - 4.60 € (9.00 лв.)

Витамин С е мощен естествен антиоксидант. Използва се в производството на колбаси за неутрализиране на нитритите.

Друг грамаж

Етикетче

  • може да изберете аксесоар *

Сума от продукти

Сума от опции

ОБЩО

29 души гледат това в момента
  • Check Mark Обработка на поръчката: До 3 работни дни
  • Check Mark Преглед и тест: Преди плащане
  • Check Mark Поръчка с едно обаждане: - 0887 445115
  • Check Mark Viber: 0879 445115

Витамин Ц в история

Аскорбиновата киселина, позната още и като Витамин Ц или L-аскорбат, е водно разтворим витамин. В хранитено-вкусовата промишленост се отбелязва като Е300. Аскорбата е синтезиран за пръв път от химика Алберт Сейнт-Георги през 1928 г. Неговата формула е С6Н8О6. Представлява бял кристалообразен прах с кисел вкус. Лесно се разтваря във вода или спиртен разтвор.

Нуждата от Витамин Ц в храните

Нитритите и нитратите се влагат в колбасарските изделия на първо място с оглед тяхната безопасност /инхибиращо въздействие върху група нежелани бактерии/. Но натриевият нитрит взаимодейства с киселата среда на месото до азотиста киселина, която под въздействието на някои редуциращи вещества в месото и микроорганизми, образува азотен окис, който встъпва в реакция с миоглобина, образувавайки червен нитрозомиоглобин, паралено се образува и азотен четириокис, който окислява част от миоглобина до метмиоглобин. Така най-често се стига до употребата на Vitamin C. Счита се, че дозата аскорбат намалява остатъчното количество нитрат в крайния продукт.

За рецепти и повече подробности се свържете с нас.

  • Препоръчително е да се съхранява в самостоятелен буркан или кутийка, в шкаф на тъмно, сухо и проветриво място.

Свързани продукти