Рас Ел Ханут

Рас ел ханут е традиционна подправка от Мароко с много изтънчен вкус и аромат. Преведено от арабски означава „шефа в магазина“ и всъщност представлява най-добрата комбинация от подправки в магазина, която собственикът може да смеси. По качеството на тази подправка се познават добрите магазини за подправки. Поради тази причина, няма конкретни подправки, които задължително да влизат в рецептата, тъй като тя винаги е уникална. Невероятният аромат и вкус се получава от умелото съчетание от сладки, горчиви и люти нотки. По традиция в арабската кухня, преди да се смелят, някои от подправките се запичат, за да се освободи напълно аромата им. Има случай, в които броя на подправките може да стигне 100.

Най-често използваните съставки включват кардамон, кимион, карамфил, канела, индийско орехче, мейс, червен пипер, сух джинджифил, люти чушки, семена от кориандър, черен пипер, сладък и лют червен пипер, сминдух и суха куркума. Някои подправки могат да бъдат специфични за региона, като пепелни плодове, чуфа, райски зърна, корен от ирис, монасов пипер, кубчета, сушен розебул, семе от копър или анасон, галангал, пипер лонг.

Ras el hanout се използва в много пикантни ястия, поръсва се върху месо или риба или се разбърква в кус-кус или ориз. Рас ел ханут се съчетава добре и придава екзотичен вкус на ястия като хумус, различни варива, но най-вече при задушени ястия или печени в глинен съд. Подправката се намазва върху агнешко и телешко месо преди печене.