100% без добавки
пресни продукти
полезни съвети
За Колбаси

Подправка за Пастърма

250г - 11 € (21.51 лв.)

Подправката е селектирана след дългогодишни опити до достигане на перфектното съотношение между вкус и наслада. Важен фактор в приготвянето на сушени колбаси е месото, но и внимателно подбраните подправки и условия при които се приготвят.

Друг грамаж

Етикетче

  • може да изберете аксесоар *

Сума от продукти

Сума от опции

ОБЩО

24 души гледат това в момента
  • Check Mark Обработка на поръчката: До 3 работни дни
  • Check Mark Преглед и тест: Преди плащане
  • Check Mark Поръчка с едно обаждане: - 0887 445115
  • Check Mark Viber: 0879 445115

Подправката за телешка Пастърма е микс от подправки, добре балансиран за съвършен краен продукт. Подправката е селектирана след дългогодишни опити до достигане на перфектното съотношение между вкус и наслада. Важен фактор в приготвянето на сушени колбаси е месото, но и внимателно подбраните подправки и условия при които се приготвят. При спазване на определени условия, резултата винаги ще бъде превъзходен. Подправката не включва овкусители и заместители на вкуса. От опит е доказано, че за хубав продукт са нужни добро месо, подправки и определени условия на сушене и съхранение.

Този микс е предназначен за телешка Пастърма. При промяна на състава и съотношенията е възможно да се получи продукт различен от желания.

Подправката е предназначена за подрпавяне на месото преди сушене. За овкусяване по време на зреенето и сушенето моля да използвате поръска за пастърма.

За повече информация по самата направа и технология, моля да се свържете с нас.

Подправката е достатъчна за 5кг месо.

Без излишни добавки за обем и допълнителни овкусители подправката е селектирана от podpravkibg.com

Подправката за Пастърма на podpravkibg.com съдържа:
Сол нитритна
Декстроза
Захар
Аскорбинова киселина (Витамин Ц)
Черен пипер
Сминдух
Самардала
Кимион
Чимен
Куркума
Сумак
Чубрица
Червен пипер
Чесън

Пастърмата е едно от най-изисканите и вкусни мезета за всички в България. По традиция пастърмата се прави от телешко или говеждо контрафиле, но в последните години се срещат пастърми и от свинско, конско и дори пилешко. Колбаса се приготвя при специални условия и специално подбрани подправки за по-добър и съвършен вкус. Мезето е идеално за вино и ракия, но и за любителите на бирата. Самото мезе, малко преди да стане готово за консумация се овалва в поръска за кайзер пастърма.

Кайзер Пастърма
на 1кг маса
34г Нитритна сол
2г Захар
3г Декстроза
0,5г Витамин Ц
4-5бр Хвойна
13г от микс за пастърма
или
50гр от готовата подправка за пастърма
Малко бърбън или друг вид ликьор

Месото се нарязва на парчета по 550/800г. Всички подправки и месото се омесват добре, без алкохола. Бърбъна се добавя директно в плика за вакуумиране. Вакуумират се за 2 седмици. Всеки ден се масажира и обръща в хладилника. На втората седмица се вади от хладилника и се оставя на топло (24 градуса) място за 24ч. Не се вади от плика. На следващия ден се вади от плика и се измива от подправките, като на края се полива с червено. Подсушава се и се слага в сушилнята. Малко преди да стане готово се вади и измива с червено вино и се премахва плесента ако я има. Овалва се в кайзерова смес или от готовата поръска за кайзер пастърма. Провесва се в камерата за сушене още 4-6 дни. Готово е като изгуби 40% от теглото си.
За по-добър вкус е добре да се вакуумира за 90дни за изравняване на влагата в месото. Колкото по-дълго време стои във вакуум, толкова по – наситен и приятен вкус придобива.

  • Препоръчително е да се съхранява в самостоятелен буркан или кутийка, в шкаф на тъмно, сухо и проветриво място.

Свързани продукти