100% без добавки
пресни продукти
полезни съвети
За Колбаси

Подправка за филе Елена

230г - 10.50 € (20.54 лв.)

Подправката е селектирана след дългогодишни опити до достигане на перфектното съотношение между вкус и наслада. Важен фактор в приготвянето на сушени колбаси е месото, но и внимателно подбраните подправки и условия при които се приготвят.

Друг грамаж

Етикетче

  • може да изберете аксесоар *

Сума от продукти

Сума от опции

ОБЩО

30 души гледат това в момента
  • Check Mark Обработка на поръчката: До 3 работни дни
  • Check Mark Преглед и тест: Преди плащане
  • Check Mark Поръчка с едно обаждане: - 0887 445115
  • Check Mark Viber: 0879 445115

Подправката за филе Елена е микс от подправки, добре балансиран за съвършен краен продукт. Подправката е селектирана след дългогодишни опити до достигане на перфектното съотношение между вкус и наслада. Важен фактор в приготвянето на сушени колбаси е месото, но и внимателно подбраните подправки и условия при които се приготвят. При спазване на определени условия, резултата винаги ще бъде превъзходен. Подправката не включва овкусители и заместители на вкуса. От опит е доказано, че за хубав продукт са нужни добро месо, подправки и определени условия на сушене и съхранение.

Този микс е предназначен за традиционно филе Елена. При промяна на състава и съотношенията е възможно да се получи продукт различен от желания.

Подправката е предназначена за подрпавяне на месото преди сушене. За овкусяване по време на зреенето и сушенето моля да използвате поръска за Елена

За повече информация по самата направа и технология, моля да се свържете с нас.

Подправката е достатъчна за 5кг месо.

Без излишни добавки за обем и допълнителни овкусители подправката е селектирана от podpravkibg.com

Подправката за филе Елена на podpravkibg.com съдържа:
Сол нитритна
Декстроза
Захар
Аскорбинова киселина (Витамин Ц)
Черен пипер
Сминдух
Сумак
Куркума
Чесън

Филе „Елена“ – традиционно за България мезе от свинско контрафиле. Колбаса се приготвя при специални условия и специално подбрани подправки за по-добър и съвършен вкус. Мезето е идеално за вино и ракия, но и за любителите на бирата. Самото мезе, малко преди да стане готово за консумация се овалва в поръска за Филе „Елена“ или за любителите на кайзероването – в поръска за кайзер пастърма.

Филе Елена
на 1кг маса
34г Нитритна сол
2г Захар
3г Декстроза
0,5г Витамин Ц
2г Черен пипер
2г Чесън на гранули
1,2г Сумак
1,5г Куркума
1г Сминдух
или
46гр от готовата подправка за филе „Елена“
Малко ракия или по избор друг твърд алкохол

Месото се нарязва на парчета по 550/800г. Всички подправки и месото се омесват добре, без алкохола. Ракията се слага директно в плика за вакуумиране. Вакуумират се за 2 седмици. Всеки ден се масажира и обръща в хладилника. На втората седмица се вади от хладилника и се оставя на топло (24 градуса) място за 24ч. Не се вади от плика. На следващия ден се вади от плика и се измива от подправките, като на края се полива с бяло вино. Подсушава се и се слага в сушилнята. Малко преди да стане готово се вади и измива с бяло вино и се премахва плесента ако я има. Овалва се в подправки – чубрикова или кайзерова смес или от готовата поръска за филе „Елена“. Провесва се в камерата за сушене още 4-6 дни. Готово е като изгуби 40% от теглото си.
За по-добър вкус е добре да се вакуумира за 90дни за изравняване на влагата в месото. Колкото по-дълго време стои във вакуум, толкова по – наситен и приятен вкус придобива.

  • Препоръчително е да се съхранява в самостоятелен буркан или кутийка, в шкаф на тъмно, сухо и проветриво място.

Свързани продукти