Пипер кубеба

История на кубеба пипера

Този вид пипер се среща изключително рядко и се отглежда предимно на островите Ява и Суматра. От тук идва и едно от имената му ява пипер. В своята книга Джон Паркинсън разказва как през 1640г португалския крал забранява продажбата на кубеба пипера на търговските кораби, за сметка на черния пипер. Причината е все още неуточнена. През 19век за кратко изживява ренесанс и то предимно в търговията за медицински цели, но след това отново изчезва от пазарите в Европа, така до днес, където може да се намери.

Съществуват и старогръцки рецепти от 4в пр. н. е., в които Буди и Салмасиус споменават за този вид пипер, което е свидетелство за търговията на гърците с тези далечни земи още по онова време. В древен Китай лекарите на Тан са го използвали като парфюм за тяло, а дори са гонели и демони с него. През 14в францисканския писател Франческо Есхимендес го описва като афродизиак след баня.
Пипер кубеба има пиперлив аромат на бахар и индийско орехче. Вкусът е пикантен, сладко горчив, типичен за източната кухня. Някои го използват вместо черен пипер, а други за овкусяване на цигари и джинове.
Писателя Едгар Райс Бъроуз, известен и като страстен пушач, често е заявявал, че ако не е пушел кубеба, просто никога не би създал Тарзан.
Бомбай Сапфир джин е ароматизиран с ботанически растения, включващи кубеба и зрънце от рая. Известната руска водка Перцовка, изглеждаща тъмно кафява, се приготвя от инфузия на кубеба и капишкови чушки.

Състав на пипера

Изсушените кубеба зърна съдържат етерично масло, състоящо се от монотерпини, сескитерпини и алкохол.

Кубеба пипер в кухнята

Кубеба пипера е подходящ за рибни, месни и зеленчукови ястия. Добре се съчетава със сирена, сосове и различни видове пюрета. Рядко се появява в списъка с подправки за така известната смес Рас ел ханут. В мароканската кухня често се използва в различни видове сладкиши с грис и мед. Подходящ е за салатни дресинги от цитрусови плодове. Комбинация от пипер кубеба, хвойна и розмарин е чудесна за печени меса и дивеч. Препоръчително е да се използва смлян, непосредствено преди употреба, тъй като бързо губи аромата си.

Ползи от пипера

Кубеба пипера често е използван в цигари за астма, хроничен фарингит и сенна хрема. През 2000г японска компания за козметични продукти изготвя крем против стареене, в чийто състав влизат формули от билки и извлек от пипер кубеба. През 2001г швейцарската компания Firmenich патентова съединението кубебол, извлечено от пипера, като основа за охлаждащи и освежаващи агенти. Приложено е в състава на пасти за зъби, дъвки, сорбета и напитки, както и желатини за сладкарки изделия. Най-важното терапевтично приложение на кубебола е при лечението на гонорея, където антисептичното му действие е от голямо значение.