Чили Pasilla

Повече за чили Пасила

Чушките Pasilla са много популярни в мексиканската кухня, особено за приготвяне на сосове като моле, трапезни сосове и салси. Чушките може да се намерят и смляни. Много чушки в Мексико се сушат за кулинарни цели, защото вкусовете, характеристиките и употребата им се променят постоянно. Чили пасила, заедно с чушките анчо и чушките гуаджильо, понякога се казва, че са „светата троица“ на мексиканските люти чушки. В много случай към тях се прибавят и Чушките Мулато.

Отличаващ се с наситен опушен и земен вкус, пасията често се появява в изсушена цяла форма или на прах в мексикански салси, както и в моле сосове и сосове адобо. Пасилата е изключително популярна в комбинация с плодове или придружаващи печена патица, морски дарове, агнешко, гъби, чесън, копър, мед или риган.

Чили Pasilla е изсушената форма на чушките чилака. Името се превежда като „малка стафида“ и е известно също като Pasilla bajio или Chile negro. Пасила чили е с 250-4000 единици по Scoville или иначе казано с ниска лютивост. Обикновено е с дължина 15 до 23см.

Сухите чушки в кухнята

Чушките в България обикновено зреят в началото на лятото. За това летния сезон е благоприятен за приготвяне на сухите чушки. По принцип се сушат обикновенните червени чушки. Първо се берат и се остават 3-4 дни на сухо място без слънце да изсъхнат и завехнат. След това ги нанизваме една след друга на дебел конец и ги оставяме на сухо и проветриво място, задължително без достъп до влага или дъжд. Може да са изложени на слънце, така стават по-бързо. Приготвят се като предварително ги натопим в топла вода, иначе са много чупливи.

Пълнят се с много видове плънка – кайма, боб, лук и ориз. Може да се ползват само люспи от тях за готвене в супи и сосове, в маринати и др. От сухи червени чушки се приготвя и червения пипер – традиционна българска подправка.

Какво се намира в чушките?

Всички видове чушки са невероятен източник на витамин C. Сладките зелени чушки съдържат два пъти повече витамин С от портокалите. Чушките съдържат и витамин В6, фитохимикала ликопен и бета-каротин, фолат, калий и невероятно много фибри. Чушките се характеризират с много високо съдържание на цинк.

Ползи за здравето от сухите чушки

За да лекуват ишиас, лекарите през 17 век предписвали на своите пациенти сухи чушки на прах. С това се лекували и проблеми с храносмилането и отделянето на газове. По принцип сушените чушки стимулират стомашните секреции и действат като добър съдоразширител на кръвоносната система. Лечебните си свойства дължат на витамин С, който е с много високи нива. В състава им се откриват още въглехидрати, белтъчини, етерично масло, алкалоиди, провитамин А, органични киселини, минерални соли.