Нитритна сол

Нитритна сол – какво представлява?

Нитритната сол е продукт, действащ и като консервант. Смес от обикновена нейодирана изпарена трапезна сол и натриев нитрит – 0,6%. Подправката се използва по-често в промишлеността, като служи като овкусител, оцветител и стабилизатор на цвета. В миналото този продукт не е бил използван и честите натравяния от домашно произведени колбаси са били много тежки.

В домашни условия солта се използва най-вече за сурово сушени колбаси и деликатеси. Може да се използва и за производство на домашни малотрайни колбаси и шунки.

Полезни свойства

Нитритната добавка се използва широко поради своите характеристики.

– Вкусът на продукта се подобрява, той става по-апетитен (ефектът продължава дори след продължително съхранение във вакуум, тъй като месото продължава да зреее).
– Цвета на готовия продукт остава червен и с естествен цвят. При употреба само на готварска сол месото става сиво-кафяво.
– Драстично намалява риска от развитието на микроби на ботулизъм, салмонела, стафилококи и потиска действието на токсикогенните плесени. Последното й действие е особено полезно при приготвянето на домашни сурово сушени колбаси, защото при домашни условия готовия продукт често виси на тераси и отворени пространства, т.е.в рискова среда
– Процеса на окисление на липидите се инхибира (в противен случай продуктът придобива жълт отенък и вкусът и мирисът се влошават драстично)
– При правилно третиране със солта мускулните влакна в месото се омекотяват и продуктът придобива по-деликатна текстура. Особено полезна е нитритната сол при осоляването на по едри парчета месо и при определения условия навлиза в дълбочина и осолява.

Химичното вещество, намиращо се в солта не се натрупва в кръвта и тъканите на храносмилателната система. Той бързо се елиминира от тялото.