Морков сушен

История на моркова

Първоначалното култивиране на моркови е започнало в Централна Азия и Близкия изток. Тогава те съвсем не са изглеждали така както ги познаваме днес. Били са с наситен лилав цвят, близък до лавандулата или патладжана. Това оцветяване е в следствие на хранителните вещества антоцианини. Морковите в жълт цвят са се появили първо в Афганистан и след допълнителна обработка са се появили тези, които познаваме днес. И двата вида моркови са били разпространени в целия средиземноморски регион и са използвани от древните гърци и  римляни за медицински цели.

Морковите не са били популярен зеленчук в Европа до началото на Ренесанса. Във времето след това са се разпространили дори и в северноамериканските колонии. Благодарение на своята популярност в началото на 19 век, морковите са станали първите консервирани зеленчуци. Днес, САЩ, Франция, Англия, Полша, Китай и Япония са едни от най-големите производители на моркови.

Морковът е растение с дебел, месест корен с наситен цвят, който расте под земята и тънки зелени листа се над земята. Макар че традиционно се асоциират с оранжев цвят, в природата, морковите растат в много различни цветове, включително бяло, жълто, червено или пурпурно или лилаво. Познати са над 100 различни сорта моркови, които се различават по размер и цвят. Корените на морковите имат хрупкава текстура и сладък, с аромат на мента вкус, докато зелените му листа са със свеж вкус и леко горчиви.

Морковите в кухнята

Морковите са много полезен зеленчук, който намира изключително широко приложение в кулинарията. Когато са сушени те са чудесна подправка към супи, сосове, яхнии и храни с ориз и боб. Могат да се консумират както сурови, така и бланширани, пържени, печени, варени, като подправка на супи и ястия. Морковите влизат в състава на много салати, но най-известната от тях е салата зеле и моркови. Моркови са неразделна част от туршийте по нашите земи. Морковите се използват често и в прясно изцедени сокове – както зеленчукови, така и плодови.

Състав на морковите

Морковите са отличен източник на провитамин А. Те са много добър източник и на витамин С, витамин К и диетични фибри. Морковите са богати и на витамините В1, В2, РР. В тях има много ензими, терпени, етерични масла и минерални вещества – натрий, магнезий, фосфор, калий, йод, желязо. Съдържат мед и манган.

Ползи за здравето от моркова

Изследвания показват, че храните с високо съдържание на каротеноиди водят до намаляване на риска от сърдечни заболявания. Бета каротинът, съдържащ се в морковите, помага за защита на зрението и особено на нощното виждане. Каротеноидите са полезни и по отношение на оптималното здраве – приемането на висока доза каротеноиди е свързано с 20% понижение на риска от рак на гърдата, както и до 50% намаление на риска от рак на пикочния мехур, на шийката на матката, на простатата, дебелото черво, ларинкса и хранопровода.

Особенно полезен е моркова за пушачите със своето високо съдържание на витамин А. Изследвания показват, че при тях канцерогена в цигарения дим предизвиква дефицит на витамин А. Зеленчукът е много полезен за диабетиците, които страдат от дефицит на витамин А.

Витамин В помага за добра памет и способност за концентрация. Той подпомага организма в ежедневната борба със стреса. Витамин Е е друга важна съставка на морковите, която се бори с малокръвието. Настърганите моркови повишават защитните сили на организма срещу инфекции. Целулозата в морковите помага в грижите за по изтънчена фигура, подпомага отслабването и освобождава тялото от редица вредните токсини.

Калиевите соли са това, което прави моркова по-различен от другите зеленчуци. Те са жизнено необходими при проблеми със сърцето, бъбреците и кръвоносните съдове.