Натриев глутамат Е621

История на глутамата

Глутаматът е една от най-новите подправки, открити от човека. В началото на миналия век проф. Кикунае Икеда от Университета в Токио пръв изолира глутамата от водораслите. До тогава се е знаело още от преди повече от хиляда години, че ястията в които са добавяни водорасли са имали по силно изразен вкус. Днес той е една от най-употребяваните подправки в хранително вкусовата промишленост. Най-голямо приложение намира в Японската и Китайската кухня, а в Япония и Тайланд дневната доза от глутамата превишава тази в Европа шест пъти.

Като овкусител и познат като Е-621 той има специфичен вкус и към него се добавят ароматни подправки. Дори всяко кубче бульон съдържа значително количество глутамат. Интересно е да знаем, че мускулите, мозъкът и други органи в човешкото тяло съдържат около 1.8кг глутамат, а майчината кърма съдържа повече глутамат, отколкото кравето мляко.

Тъй като организма сам си произвежда глутаминовата киселина, не е препоръчително да я приемаме в по-големи количества. Тя е критична за правилното функциониране на клетките. Също така глутаминовата киселина е една от градивните единици в синтеза на белтъците.

Приложение на мононатриевия глутамат

Този продукт, познат и като MSG, се произвежда чрез процес на ферментация на нишесте, захарно цвекло или меласа. Глутамата изглежда като кристали, лесно разтворим в течности или други храни. Международната статистика сочи увеличение на глутамата с 4% на годишна ставка, като през 2001г. са продадени над 1,5млн. тона. Това е така защото е основна подправка в така наречените fast food храни. В огромни количества се използва за чипс, всякакви видове пръчици, замразани полуготови храни и не на последно място във всички вериги ресторанти за бързо хранене по света. Там те изобилстват – изяждаме малко храна в тези заведения, получаваме висока заситеност и вкус, но за кратко време.