Макадамия

История на макадамия

В продължение на векове макадамията е била ценена храна за коренното население на Австралия. Днес тя е любима закуска по целия свят, култивирана в различни страни с идеални условия за отглеждане. Eкзотична за нашите ширини, но изключително добре вирееща на тропически и субтропически климат в днешно време се отглежда и в Нова Зеландия, Бразилия и Южна Африка. През 1882 г. макадамията е въведена в Хавай, един от основните производствени райони в днешно време.

Смята се, че ядката макадамия е най-скъпата в света и това е така поради много причини. Всяка година търсенето спрямо предлагането нараства с 8%. Друг фактор влияещ на цената е че черупката е изключително твърда и само 50% от всички ядки, при рпоизвдоството остават цели. Другите парченца не се продават като ядки, а като заготовки за различни десерти и други храни.

Дърветата макадамия красят тропическите гори на Източна Австралия повече от 60 милиона години, още от времето н динозаврите. „Кралицата на ядките“ се гордее и с най-твърдата черупка от всички познати ни ядки. Необходими са огромните 300 паунда налягане на квадратен инч за да се извади самата ядка. Едно зряло дърво макадамия може да дава плодове в продължение на 40 до 60 години и да живее до над 100 години.

Съвременното наименование дължим на шотландско-австралийския химик Джон Макадам. Той пръв провежда обширни изследвания и култивира дървото в средата на 19 век. и така името и до днес е запазено.

Състав на макадамията

Няма нищо случайно в това че това е ядката кръстена „Кралица на ядките“. В своя състав тя е събрала всички полезни съставки от други известни ядки, от които се добиват масла. Макадамията, освен че съдържа около 70% мазнини, е изключително богата на различни елементи, сред които витамин В, желязо, калций, фосфор. Отделно в тези дребни ядки има солидно количество палмитолеинова киселина и Омега-7 мастни киселини. Всяка от тези съставки има ключова роля за здравето на кожата, косата и ноктите, заедно или поотделно. Особено голямо внимание, обаче, се обръща на един друг от основните ингредиенти в макадамията, а именно скваленът. Скваленът е липид, който стои в основата на естественото възпроизвеждане на кожните клетки и е източник на енергия, благодарение на която кожата да се справи сама със своите проблеми.

В 100 г от макадамията се съдържат:

• 716 ккал
• 7.80 г протеин
• 12.83 г въглехидрати
• 76.08 г мазнини
• 363 мг калии
• 11.7 мг селен
• 198 мг фосфор
• 44.60 мг Витамин В4
• 118 мг магнезий
• 70 мг калции
• 353 мг натрий
• 12.06г наситени мастни киселини
• 58.90 мононенаситени мастни киселини

Макадамия ползи

Макадамията съдържа разнообразни „добри мазнини“, които поддържат здравословното хранене. Те имат най-високото ниво на мононенаситени мазнини (MUFA) от всички ядки под формата на Омега-9 и Омега-7. Известно е, че Омега-9 намалява възпаленията, подобрява сърдечната функция чрез понижаване на нивата на „лошия холестерол“ и поддържа цялостното благосъстояние. Появяват се изследвания за по-редкия Омега-7 и има корелации с по-ниски нива на кръвната захар и по-здравословни инсулинови реакции. Макадамията съдържа полиненаситени мастни киселини (PUFA) под формата на Омега-3 и Омега-6 и хората се нуждаят и от двете, но обикновено прекомерно консумираме Омега-6. Съотношението 6:1 (Омега-6:Омега-3), открито в макадамията, е отличен баланс за оптимално здраве.

Ядките макадамия са с ниско съдържание на въглехидрати и в комбинация с високи нива на ненаситени мазнини, представляват идеален вариант за лека закуска за тези, които целят да поддържат ниски нива на кръвната захар. След консумация има само минимален скок в нивата на кръвната захар. Окуражаващо е, че предварителните данни сочат, че включването на макадамия в богата на въглехидрати храна или закуска може да доведе до намалено покачване на нивата на кръвната захар малко след консумация, което е особено важно за потребителите, следващи LCHF (нисковъглехидратна, високомазнинна) диета или контролиращи диабета. Повишената употреба на лични монитори за непрекъснато измерване на кръвната захар е повишила нивото на дискусия относно управлението на кръвната захар.

Макадамията в кухнята

Макадамията е изключително универсална в кухнята. Мекият и вкус и маслена текстура я прави популярна съставка в най-различни ястия. От сладки десерти, като шоколадови бисквитки с макадамия до солени ястия като корички от макадамия за риба или пилешко месо – възможностите са безкрайни. Ядките макадамия могат да се използват и за приготвяне на вкусни сосове, дресинги и песто или да се поръсват върху салати и мюсли като хрупкава гарнитура.