Сушени люти чушки

История на лютивите чушки

Чилито е подправка с много силен и остър лютив вкус, но за сметка на това отваря апетита. Ако обаче неможе да ядете много люто, то по-добре избягвайте чилито. То е еквивалент на нашия лют червен пипер, но с много по-изразени люютиви качества. Чилито са счукани червени лютиви чушки. Почти всички сортове люти чушки стават за направа на чили. Все пак и то си има родина – Перу, там чушките чили са били познати още от 6000г пр.н.е. Има места по света, на които храната без чили е почти невъзможна – Индия и Тайланд.

Сушените люти чушки са домашно производство и са отгледани на територията на Дунавската равнина, без допълнително наторяване. Сорта не е известен но са изключинелно люти – 75000 – 100000 Scoville Heat Units. Продават се цели и са напълно изсушени. Най-хубав аромат имат ако преди консумация се нагреят леко на котлон или скара.

Кулинарно приложение на чилито

Чили е подправка използвана в почти всички кухни по света. Най-често се използва счукана или стрита, на прах, сурова или маринована. Все по-голяма популярност намира и в сладкарството – лют шоколад. Чили употребяваме по-всяко време на година, а с неговия изгарящо лют и пиперлив вкус е страхотна добавка за зимните тежки манджи. Сосът чили или стрито чили са подходящи за сосове, месо на скара, тестени изделия.

Съчетаваме добре чили с лук, чесън, в панировки, за поръсване върху бързи закуски и др. Много добра комбинация е чили, къри и куркума. Доста популярност с чили са придобили ястията Чили кон Карне и Карибския чили сос.

Ползи от люто чили

През последните две десетилетия се натрупаха сериозни научни доказателства, че екстрактите от шафран притежават значителен фармакологичен потенциал: антиоксидантен, неврозащитен, антидепресивен, противораков и метаболитно-регулиращ. Изследвания в областта на фитофармакологията и молекулярната биология разкриват сложния биохимичен състав на тази култура и механизмите, чрез които оказва въздействие върху различни системи в човешкия организъм.

Xимичният cъcтaв нa шaфpaнa e мнoгo бoгaт и вĸлючвa нaд 150 paзлични cъeдинeния. Hяĸoи oт ocнoвнитe cъcтaвĸи нa шaфpaнa вĸлючвaт ĸpoĸeтин, пиĸpoĸpoĸин, caфpaнaл, ĸapoтинoиди и caфpaнoзиди. Kpoĸeтинът и пиĸpoĸpoĸинът ca oтгoвopни зa яpĸия чepвeн цвят нa шaфpaнa и cъщo тaĸa имaт aнтиoĸcидaнтни cвoйcтвa. Caфpaнaлът e oтгoвopeн зa apoмaтa нa шaфpaнa, дoĸaтo ĸapoтинoидитe и caфpaнoзидитe дoпpинacят зa нeгoвия yниĸaлeн вĸyc и cъщo имaт пoлзи зa здpaвeтo.

Един от най-обещаващите аспекти в изследванията върху шафрана е неговото добро въздействие върху психичното здраве. Нарастващият брой данни подкрепя ползите от шафрана при метаболитни нарушения, включително диабет тип 2, дислипидемия и артериална хипертония.

Вреди от чилито

Рядко, но има и подправки, които определени хора трябва да избягват. То не се препоръчва за хора страдащи от холецистит, гастрит, колит, язва, проблеми със задстомашната жлеза, нарушена функция на стомаха и червата. Могат да се появят болки, а нерядко се стига и до кървене. Според някои специалисти лютивият вкус е полезен за отделянето на стомашни сокове, а според други, пикантното чили може сериозно да раздразни лигавицата на стомаха и да предизвика усложнения.