Кимион млян

История на кимиона

Семената от кимиона като история и свойства много прилича на кима. Той е двугодишно или многогодишно етерично-маслено растение. Родина на кимиона е Средна Азия, а е култивиран в Средиземноморските страни. Най-големи масиви с кимион има в Мароко, Египет, Индия, Сирия, Северна Америка и Чили. Популярността на кимиона като подправка е известна още в древен Египет, като са намерени плодчета кимион в гробниците на фараоните. В Римската империя е използван освен като подправка и като лечебно растение.

Кимиона е основна съставка на кърито и на гарам масалата. Латиноамериканците и арабите също го използват много, като го добавят на много спицифични за тях салати.

Кулинарна употреба

В сегашно време, кимионът най-често се прибавя към колбаси от млени и кълцани меса, а като млян кимион е задължителен и към домашни наденици и суджуци. Кимионът често се добавя на ястия от смляно месо, както и на кисело зеле с месо, зеле с ориз, продукти приготвени на скара, солени бисквити и др. В някои ликьори също може да се усети вкуса на кимиона.

Състав на кимиона

Кимионът съдържа етерично масло, белтъчини, оцетна киселина, мазнини, дъбилни вещества, смолисти вещества, флавоноидите кемпферол и кверцетин. Часта над земята на растението съдържа кемпферол и кверцетин, както и изорамнетин.

Ползи от кимион

Полезните свойства на кимиона са свързани на първо място с храносмилателната система. Доказано е, че кимионът има газогонно, жлъчегонно и нервноуспокоително свойство.

Той стимулира апетита, както и стомашната, панкреатична и жлъчна секреция, като успоредно успокоява спазмите и отстранява газовете от червата. Кимионът може да увеличи кърмата и действа противовъзпалително на дихателните пътища.

За понижаване на кръвната захар се използва кимионовото масло, като проявява бактерициден, противовъзпалителен и болкоуспокояващ ефект. Препоръчва се масло от кимион за жени с менструални проблеми.