Кашу

История на кашуто

Дървото кашу е вечнозелено и достига на височина до 10м. Произхождащо от района на Бразилска Амазония, днес то е разпространено в почти цял свят. В наши дни най-големи производители на кашу са Индия, Бразилия и някои части на Африка, като там е пренесено още през 16 век от португалските флотилии. На външен вид прилича много на круша с мъхест израстък отдолу, но в интерес на истината се нарича кашу ябълка. Месестата част също е много сладка и се консумира, но много бързо се разваля и за това остава за местна употреба. Ядката е обвита от силно токсичен секрет, предпазващ я от различни болести и вредители.

Дървото дава до 300 плода годишно. Малкото количество плодове, трудоемкостта при отделянето на ядката от токсичните сокове и транспорта определят високата цена на кашуто в световен мащаб.

Маслото от кашу се добива от токсичните сокове около ядката. От това масло се прави мастило, с което се пропива дървесината срещу гниене.

Състав на кашуто

Кашуто е изключителен източник на витамини А, В1 и В2, фолиева киселина, белтъци, въглехидрати и калий, селен, мед, фосфор и магнезий. Кашуто има не само намалено съдържание на мазнини в сравнение с останалите ядки, но и ¾ от него са ненаситени мастни киселини.

В 100 г от кашуто се съдържат:

• 553 ккал
• 18,2 г белтъчини
• 30,2 г въглехидрати
• 44 г мазнини
• 37 г минерали
• 18 г протеини
• 292 мг магнезий
• 660 мг калий
• 593 мг фосфор
• 20 мг селен
• 2.2 мг желязо
• 12 мг натрий
• 5.8 мг цинк.

Кулинарна употреба на кашуто

Ядките кашу най-често употребяваме печени като добавка към уиски и други алкохолни напитки. Много си подхожда със зелени салати, месни ястия и риба. Употребява се широко и в сладкарството като съставка на много сладкиши, торти, мъфини и кексове. Добавя се и към кремове, сладоледи, млека с ядки.

Кашу ползи

В кашуто се съдържат ненаситени мастни киселини, като една част от тях са т. нар. оleic acid- много полезни за сърцето. Съдържащата се в кашуто мед действа като антиоксидант, произвежда енергия и е полезна за костите и кръвоносните съдове. Медта играе важна роля в много физиологични процеси, включително в оползотворяването на желязото от организма, елиминирането на свободните радикали, изграждането на костната и ставна тъкан. Кашуто има нисък гликемичен индекс, което го прави препоръчително за хора с проблеми с наднорменото тегло и диабетици.

Кашуто чувствително укрепва имунните сили на организма. В страните от Латинска Америка ядките и отварата от тях се използва за лечение на заболявания на дихателната система – бронхити, астма, грип и пр. Кашуто спомага при възпаление на венците и при болки в зъбите.