Хариса

Хариса е лютиво-пикантна подправка с корени от Северна Африка и по-точно Тунис, но се е наложила през годините и в Алжир и Мароко. В Европа е широко използвана във Великобритания. Като основна подправка се е наложила и в страните от Арабския свят. Смята се, че испанската окупация на Тунис през 16 век е дала началото на разпространението на влиянието на харисата по света. Днес се изчислява, че една четвърт от световното население яде хариса всеки ден.

В Тунис най-често се добавя на ястия с месо, супи и яхнии. Тъй като подправката е пиканттна огъня и скарата са изключително подходящи за нейната употреба. Ако добавите малко към доматен сос с пилешки гърди или парче риба се получава ободряваща вечеря. Можете също така да го оставите наистина да доминира в ястието – исторически се използва като ароматизатор за кус-кус и е особено добър, ако харесвате вкуса на чили, но искате нещо по-сложно. Ястия като пилаф с пиле и кайсии в една тенджера наистина се възползват от дълбочината на вкуса, който носи хариса. Също така тази смес е изключително подходяща за пържени зеленчуци, добавена към млечен сос с лимон.