Естрагон

История на естрагона

Подправката естрагон, позната в България и като тарос произходжа от Монголия и Южен Сибир. Той е многогодишно растение с тревисто стъбло. Стъблото е разклонено, полуизправено и по време на цъфтежа достига на височина до 2 м. Важно е да се знае, че естрагонът е студоустойчиво растение.

Естрагона в кулинарията

Естрагонът е една от най-важните подправки в европейската кухня. Естрагонът намира широко приложение в кулинарията, като е изключително подходящ при приготвянето на някои видове рибни ястия, както и ястия с яйца, особено омлет. Страхотна подправка е за супи, като се прибавя в края на готвенето. Така традиционната у нас пача и други желирани ястия не могат без него. Добавя се и към задушени зеленчуци в масло. Подхожда много и на сосове за спагети и паста. При приготвяне на сирене в пергамент или фолио, естрагонът засилва неговия вкус.

Свежият естрагон се използва за салати, сосове, предястия, мариноване на месо с горчица и други подправки като мащерка и риган. Естрагонът е една от най-използваните подправки в египетската кухня. Може да се комбинира добре с чубрица, магданоз, черен и шарен пипер.

С естрагон често се овкусяват алкохолни напитки. Няколко клонки естрагон – пресни или сушени, сложени в бутилка водка за няколко седмици придават на напитката необикновен вкус и аромат. Екстракт от естрагон се използва за ароматизиране на вина и безалкохолни напитки, коктейли и други.

Сушен естрагон се слага в салати, предястия и гарнитури от ябълки, домати, карфиол, краставици, тиквички, корнишони, картофи. Той добавя пикантен вкус на студено сервираното печено говеждо и свинско, топлите ястия като задушеното пилешко и риба, пилаф, кнедли, бифтек, пържоли, блюда от дивеч с еленско месо, ястия от карантия (задушени бъбреци), ястие от фасул и грах. Добрите готвачи препоръчват месата, пилешкото и дивеча да се натриват със пресен естрагон преди топлинната обработка. Сушените листа от естрагон се добавят 3-5 минути преди ястието да се извади от фурната или да се махне от котлона. Естрагонът добре се съчетава с черен пипер, джинджифил, шафран, индийско орехче, невен, лавандула, мента, кимион, горчица, лук, магданоз, копър, целина.

Състав на билката

Листата на естрагона са богати на витамини и етерично масло, каротин и кумарин. Тароса е отличен източник на минерали като калций, манган, желязо, магнезий, мед, калий и цинк, фосфор. Пресният естрагон съдържа витамините А, В1, В2, С, както и минерални вещества като калий магнезий, желязо и фосфор, а също танини и смоли. Етеричното масло се употребява като съставка в парфюмерията и за подправка на различни видове  ликьори.

Ползи за здравето

Билката е много богат източник на витамин C, витамин A, както и на витамини от В комплекс групата като фолиева киселина, пиридоксин, ниацин, рибофлавин, които функционират като антиоксиданти. Това са вещества, които спомагат метаболизма.

Естрагонът улеснява дишането, укрепва съня и нормализира киселинността на стомашния сок. Листата от естрагон подтикват апетита и са прекрасна украса на всяко едно ястие. Те намаляват горчивината, които оставят някои лекарства и нормализират киселинността на стомашния сок.

Билката съдържа полифенолни съединения, а те снижават нивата на глюкозата в кръвта. Наличието на някои съединения в тароса спират тромбоцитната активация, така те помагат за предпазване от образуването на тромби вътре в кръвоносните съдове на сърцето и мозъка.