Черна дървесна гъба

История на черната дървесна гъба

Расте целогодишно на малки или многобройни групи по паднали стволове и сухи клони на широколистни дървета и храсти. Среща се в Европа, Азия, Австралия и Африка.

Юдиното ухо или китайска черна дървесна гъба (Auricularia auricula-judae) е вид ядлива дървесна базидиева гъба която плододава чашки с формата на човешки уши. Дължи името си на своята форма наподобяваща човешко ухо и митът, че Юда Искариот се е обесил от клон на дърво. Дървото в този мит е див рожков, но на него не се среща юдиното ухо. Гъбата няма стъбло и няколко уши израстват заедно директно от мъртви или умиращи клони на черен бъз и по-рядко други широколистни храсти и дървета.

Плододава предимно през лятото и есента, но се появява и целогодишно. Плододаването е винаги във влажно време или след обилни валежи. Гъбата се изсушава бързо, потъмнява и се смалява което затруднява откриването ѝ. В младо състояние е розова на цвят. По-късно потъмнява. Месото е жилаво и прозрачно. Няма аромат и вкус. Споровият прашец е бял. Плодните тела са ядливи и се използват особено много в китайската кулинария. Гъбата има лечебни качества и може да се отглежда.

Черната дървесна гъба в кухнята

Китайските черни дървесни гъби са отлично допълнение към салати, ястия от месо и морски продукти. Продава се предимно сушена. За целта сушената гъба трябва да се накисне във вода с температура малко по-висока от стайната. Ако се накисне сушената китайска дървесна гъба в по-топла вода, ще се получи слузеста каша, негодна нито за готвене, нито за консумация. След като сушената китайска гъба се превърне с помощта на водата в истинска свежа гъба, трябва да я изплакнете добре и да я накиснете в студена вода. Така гъбата може да бъде оставена и до другия ден.

Допълнителното промиване на гъбите със студена вода е задължително, тъй като понякога в гънките им се събира пясък, който може да се отстрани едва когато гънките се разгънат окончателно. Когато ще приготвяте китайската гъба, водата се отцежда, гъбата се посолява леко и се залива с половин чаена лъжичка оцет. С помощта на дървесната китайска гъба се приготвя вкусна добавка към различни ястия.

Състав на дървесната гъба

Тези гъби са богати на витамините С и В, на различни микроелементи, като калций, фосфор и желязо, които са необходими на организма. Освен това количеството на минерали в черните дървесни гъби е много повече от това в телешкото и свинското месо, а количеството на витамин В3 с няколко пъти надвишава това в пресните зеленчуци. Благодарение на това богатство от полезни вещества китайските черни дървесни гъби са полезни при анемия, предизвикана от недостиг на желязо, високо кръвно налягане, повишен риск от тромбози.