Чили New Mexico

Повече за чили чушки New Mexico

Тези люти чушки са 10-15см дълги. Имат гладка кора и наситен червеникаво-кафяв цвят. Те се считат за люти чушки с мека топлина. За първи път са отгледани в Санта Фе де Нуево, Мексико, колония на Испанската империя и Нова Испания, през 16 век. Тази област по-късно става територия на независимо Мексико, а след това се превръща в щата, известен днес като Ню Мексико.
Чили чушките от Ню Мексико притежават земен, сладък вкус с нотки на киселинност, плевел и нюанси на сушени череши.
Chilli от Ню Мексико се съчетава добре с шоколад, картофи, риба, пиле, пуешко, чесън, кимион, домати, риган, свинско месо, сирене, кориандър и др.

Чили от Ню Мексико, Capsicum annuum, са меки люти чушки, които са с лютивина 800-1400 единици по Сковил (SHU) или казано с много ниска лютивина, почти незабележима. Първоначално са били отглеждани в Ню Мексико. Те могат също да бъдат наречени чили в стил Hatch или червено чили.

Кулинарно приложение на чилито

Чили е подправка използвана в почти всички кухни по света. Най-често се използва счукана или стрита, на прах, сурова или маринована. Все по-голяма популярност намира и в сладкарството – лют шоколад. Чили употребяваме по-всяко време на година, а с неговия изгарящо лют и пиперлив вкус е страхотна добавка за зимните тежки манджи. Сосът чили или стрито чили са подходящи за сосове, месо на скара, тестени изделия.

Съчетаваме добре чили с лук, чесън, в панировки, за поръсване върху бързи закуски и др. Много добра комбинация е чили, къри и куркума. Доста популярност с чили са придобили ястията Чили кон Карне и Карибския чили сос.

Ползи от люто чили

В медицината има спорни качества, но някои използват чилито за загуба на апетит. Съвсем скоро учени открили, че лютивия вкус води до зависимост. След консумация на чили, ендорфините в кръфта се увеличават  и човек изпада в леко опиянение.

Подобно на червените чушки чилито съдържа много витамини, минерали, протеини и захари, желязо, калий, ниацин и др. Безпорни са обаче качествата на шкембето сутрин след употреба на алкохол. И това е така, но заради лютото в супата, което съдържа много натрий и калий. Завидни са и нивата на витамини С, А, Е, B1, B2, B6.

Важно е да отбележим, че чилито понижава артериалното налягане и кръвната захар, понижава и холестерола.

Вреди от чили

Рядко, но има и подправки, които определени хора трябва да избягват. То не се препоръчва за хора страдащи от холецистит, гастрит, колит, язва, проблеми със задстомашната жлеза, нарушена функция на стомаха и червата. Могат да се появят болки, а нерядко се стига и до кървене. Според някои специалисти лютивият вкус е полезен за отделянето на стомашни сокове, а според други, пикантното чили може сериозно да раздразни лигавицата на стомаха и да предизвика усложнения.