Тук ще се спрем на технологии и подробни рецепти за направа на мезета за всеки любител на изтънчения вкус. Както всички знаем в магазините има различни видове мезелъци, но дали на всеки се харесват! Всеки обаче може с подходящите подправки и точни рецепти, при определени условия да си направи нещо, което му е по вкуса, а и още нещо. Много хора дори незнаят за съществуването на някои традиционни български колбаси и мезета. С течение на годините в България по магазините се появиха продукти, които не са по рецепти, а са направени на търговски принцип. Един такъв пример е пастърмата – тя е телешка и се прави само от телешко или говеждо. Всякакви интерпретации на пастърма забелязваме по големите вериги, но това в никакъв случай не е така познатата ни кайзер пастърма. Дори вече се появи пастърма от свинско!!!!
За това в следващите рецепти ще засегнем това що по нашите земи дедите ни са назовавали пастърма и филе Елела, бабек, петрохан и много други.