Лютите чушки са нещо повече от пикантната нотка в кухнята – те са част от човешката история, култура и медицина. Със своята дълбока връзка с традициите на различни народи, те носят не само вкус, но и здраве.
Историята на лютите чушки започва преди повече от 7 000 години пр. Хр. в регионите на Централна и Южна Америка, предимно в днешно Мексико. Там са били използвани не само като подправка в кухнята, но и като средство за лечение. Археолозите са открили следи от култивирани чушки в древни мексикански селища, което показва, че тези растения са били високо ценени.
Разпространението по света на лютите чушки започва с пътешествията на мореплавателите през XV и XVI век. Счита се, че Христофор Колумб първи ги донася от Америка в Европа. Интересното е, че Колумб объркал лютите чушки с черен пипер и поради тази грешка те започват да носят различни имена в различните култури – от „чили“ до „пипер“ и „капсикум“. След като пристигнали в Испания, лютите чушки бързо се превърнали в основна подправка в местната кухня. Испанците ги обикнали заради тяхната универсалност и уникален вкус. Оттам насетне, те започнали да се разпространяват из цяла Европа, като станали част от кулинарната култура на Италия, Унгария, Балканите и много други региони.
Показване на всички резултати от 9
Сушените люти чушки се подбират от само добре узрели пресни чушки, които се изчистват и измиват. Сушени са на слънце до получаването на червен до тъмно червен цвят. В процеса на сушене не се използват допълнителни обработки и консерванти. След изсушаване, чушлетата стават още по-пикантни.
Хабанеро чили е може би най-известната силно люта чушка в света. Изключително люта – до 40 пъти по-люта от халапеньо чушката, с ниво на лютивост между 100000 – 350000 сковила и е много популярна в Мексико, Южна Америка и Карибите.
Халапеньо е една от най-популярните люти чушки в света с леката пикантност (2500 – 10000 по скалата на Сковил). Чилито Халапеньо ще придаде на ежедневните ви ястия пикантност, без да изгаря небцето ви.
Чипотлето е напълно зряло Халапеньо, изсушено и опушено по оригинална мексиканска рецепта. Притежава прекрасен опушен аромат на ябълково дърво с лека нотка на шоколад.
Чили de Árbol е традиционно мексиканско сушено чили, познато със своята висока лютивина. Чушките са малки, тънки и продълговати, с дължина около 5–8 см, и узряват до наситено яркочервен цвят. Отличава се с кратка, но мощна лютивина, която се усеща бързо и ясно. Вкусовият профил е пикантен и наситен, с фини ядкови и леко опушени нюанси, както и деликатна тревиста нотка.
Чили чушките от Ню Мексико понякога се наричат Анахайм или Калифорния. Те са с яркочервен до лилав цвят, дълги от 12 до 18 сантиметра и имат землист вкус, който е леко до умерено лют. Те се използват в множество традиционни сосове от чили и често са едни от основните чили чушки, смлени за приготвяне на червени люспи чили.
Пасила чили са средно лютиви и с богат обем, това е чили, готово за кухня, което добавя топлина, дълбочина и отличителен вкус на Мексико към вашата кухня. Те са пушени, фино сладки и със сложен аромат на стафиди с нотки на сушени плодове и какао. Често се влагат в сосмоле и барбакю сосове, в яхнии и дори макарони със сирене.
Кълцаното чили се състи от парченца изсушени и натрошени заедно със семената лютиви червени чушки. Лютивината на чилито се мери единици SHU – Scoville Heat Unit – единица мярка за измерване на лютивия потенциал на лютите чушки и по-конкретно на съдържащия се в тях капсацин.
Мулато чили е напълно изсушена чили чушко от Побланос. Тези чушки се описват като сладки на вкус с нотка на опушен шоколад, женско биле, череши и кафе. Много подобни на външен вид на чили Анчо и са тясно свързани. И двата вида са получени от чилито Поблано. Разликата между тези два гурме чушки е времето на прибиране на реколтата.
Край съдържание
Край съдържание
Имаме специално предложение за теб
Използвай този код при първата поръчка на подправка за пастърма!
Нямате профил все още? Регистрация
В количката нямате продукти. Продължавай, попълване на нея това, което ви харесва!
Започнете да Пазаруват Точно сега
