Не си добавил продукти в количката!!
Всички продукти се изпращат с куриерска фирма ЕКОНТ.
Снимките към материала са илюстративни и не представляват реалното състояние на продукта.
Подправките и билките са в сухо състояние.
Ядките са сурови, а плодовете сушени, освен ако не е упоменато друго.
Колаген шпула ф55 осолен - 20м
Цена:
22.00 лв.
Други опции |
|
Бройки:
|
на английски: Collagen spool
Какво е колагенова обвивка?
Колагеновата обвивка и изработена от висококачествени говежди колагенови влакна. В процеса на работа придобития материал се обработва химически(разрохкване) и механично. След раздробяването и смесването, от получената колагенова пулпа се пресоват обвивки в различни видове, калибри и цветове. Обвивките са обогатени с различни добавки с цел получаване на свойства, позволяващи да се използват както за автоматично пълнене, така и за ръчно.
За какви колбаси се използва колагена
Най-често този вид обвивка се използва за производството на шпек салам и луканка. Тъй като при шпека е нужно да се премине през термична обработка, сушене и пушене колагена е много подходящ за неговото производство. Тази обвивка е много добър избор и за проиводство на луканка. При луканката има само сушене, но колагеновата обвивка се държи много добре при атмосферно сушене. В много сучай обвивката се използва и за производство на декитесни салами и колбаси.
Начин на употреба
Преди употреба обвивката трябва да се накисне в 10-15% разтвор на сол във вода при температура 15-50°C за 30 минути. По време на накисването цялата обвивка трябва да бъде потопена във вода. Не ядливия колаген може да се пълни на ръчни и автоматични пълначки. За лазлика от фибруса, колагена е по-тънък и лесно може да се препълни. Трябва да се внимава с количеството пълнежна маса. Тази обвивка може да се връзва с канап за колбаси или с автоматична клипсова машина.
При производство на колбаси е добре да се спазват следните принципи:
- Опушване при макс. температура 85-90°С;
- Варене на водна пара с постепенно покачване на температурата от 60° до 85°С
- Сушене при влажност от 70-75% и температурата от 5° до 12°С
| Съхранение | |
| В буркан | Съхранявайте фолиото на тъмно и хладно в добре затворен плик, далеч от слънчева светлина. |