Шийтаке - 100гр

на английски: Shiitake

Историята на шийтаке

Често гъбата шийтаке се среща с името „императорска гъба“. Дори се среща под наименованието „гъба на живота“, като и двете прозвища водят началото си от далечното минало в Азия. Родината й е Япония, където гъбата е отглеждана в продължение на хилядолетия. Документи, датиращи от 199г. от н.е. доказват, че Шийтаке се е използвала не само като храна, но и като лекарство срещу болести на горните дихателни пътища, слабо кръвообращение, заболявания на черния дроб, слабост, а също така за повишаване и на жизнената енергия. В Източна Азия императорите са я използвали като средство за подмладяване векове наред.

Името, с което гъбата е позната в биологията, идва от „ший“ – дървесен ствол, защото расте върху дървесна повърхност. Най-често гъбата се открива върху дъбови стволове. Отделно от това, мнозина я наричат „зимна гъба“ или „гъба-цвете“, заради окраската, която се получава върху шапчицата. Тя има чадъроподобна форма. Достига до височина 15см.  Въпреки далечния си източен произход, днес шийтаке е разпространена в цял свят заради полезните си свойства.

Състав на гъбата шийтаке

Шийтаке са богати на протеини, имуностимулиращи и антибактериални съставки. Част от така полезните свойства на гъбите шийтаке идват от полизахаридите в тях. Видовете съединения от този тип са познати още като лентинан, който може да се извлече единствено и само от този тип гъби. Затова те са изключително ценни за фармацевтичната индустрия. Спецификата на лентинана е в това, че той предизвиква производството на определен тип бели кръвни клетки.

В този вид гъби откриваме и рекорден брой аминокиселини – цели 18 вида като 8 от тях са от есенциално значение за нашия живот.  Императорската гъба е пълна с витамини от група А, витамин C и витамин B1 и B2. При изсушаване на гъбите шийтаке на слънце, изследователи установяват, че тя поглъща витамин D – елементът, който се открива в много малко храни и в така ценната слънчева светлина. В състава на гъби шийтаке влиза магнезий - отговорен за енергията и психическото ни здраве, както и важните за костите калий и калций. Има още и фосфор, натрий, силиций и желязо.

В сушен вид Шийтаке съдържат, както всички вкусови качества на пресните гъби, така и полезните им съставки. Единственото нещо, което отсъства при тях е водата. Собственият вкус на Шийтаке е толкова силен, че може да издържи съседство с продукти като свинско, говеждо и соев сос.

Шийтаке в кухнята

Консумирането им в сушен вид изисква малко подготовка. Първо гъбите се поставят в купа и се изплакват обилно с вода. След това купата се пълни с топла вода и гъбите се киснат в нея 20-30 минути за да се рехидратират. Водата, в която са били накиснати е поела голяма част от аромата им и може да се използва за направата на супа или сос. Гъбите добавяйте към задушени храни, ризото, манджи и гозби готвени в дълбока тенджера и др.

Полза от императорската гъба

При таози състав от химични вещества, витамини, протеини и белтъчини е напълно логично гъбите шийтаке да се считат за истински дар от природата.

Противотуморни свойства

Изключително силни и добре известни на медицината са именно с това. Затова и широко се използват в лекарствата и профилактичните процедури при различните видове рак. Интересното е, че елементите в шийтаке премахват туморните тъкани, без да разрушават здравите. Разновидностите рак, при които се прилага, са при туморни образувания на стомаха, яйчниците, белите дробове, гърдата, черния дроб и дебелото черво.

Регулират кръвното налягане

От 60-те години на 20 век е известно, че азиатската гъба понижава нивата на холестерола и предотвратява развитието на хипертония.

Противовъзпалителни свойства

Шийтаке действат добре и при различни видове вътрешни възпаления. Пример за това е т.нар. гингивит – възпаление на венците. За него приемът на гъби шийтаке е добре известен, тъй като намалява бързо и ефективно възпалението. Затова и се използва при бронхити, астма, ангина.

По-добър тонус

Заради многото микроелементи в състава си, шийтаке е добре известен начин да стимулираме организма си повече. Специалистите препоръчват да се приема в по-бедните на естествени витамини и минерали сезони, но и при живот под стрес и с по-малък прием на витамини.

По-висок имунитет

Комбинацията от микроелементи и противовъзпалителни съединения са доказали, че ако добавите към менюто си шийтаке, то със сигурност ще имате по-силен имунитет;

По-красива и здрава кожа с гъби шийтаке

Това свойството е открито още преди стотици години от азиатските императори. Основно са използвали гъбата, защото смятали, че им помага да бъдат по-младолики. Днес е доказано че, това свойство се дължи на наличието на витамините А и витамините от B-комплекс.

Помагат при отслабване

Това тяхно свойство се дължи на способността да засищат и потискат апетита.

Задължително е да съобразите консумацията на шийтаке според предписания на лекар, тъй като дозировката зависи от много фактори. Част от тях са възраст, пол, тегло и цялостно здравословното състояние на организма – включително наличието на хронични болести. Трябва да се знае, че това е единствената лечебна гъба, при която има документирана алергична реакция.

Желателно е да не приемате гъби шийтаке, ако сте на лечение с т.нар. имуносупресори – лекарствени средства, които потискат имунната система.