Фосфат - 100гр

на английски: Phosphate

Предназначение

В хранителната промишленост употребата на фосфати е широко разпространена. В малки количества фосфорът е полезен и дори необходим за организма.

Фосфатите се използват за подобряване качеството на хранителните продукти. Те имат широк спектър на действие, който позволява да се запазят най-добрите показатели на хранителните продукти. 

Основният източник на прием на фосфор от човешкото тяло е естествената храна. Фосфате e естествена част от почти всички храни. Една от съставките. Фосфата може да подобри или придаде серия от отлични качества на храната. Ето защо се използва при преработката на храни преди повече от 100 години, по-широко от 70 - те години. В момента, фосфате една от най-използваните хранителни добавки. Като важна хранителна съставка и функционална добавка, тя се използва широко в месни продукти, млечни продукти, печени продукти, напитки, картофени продукти, подправки и др.

Фосфата има укрепващ ефект върху протеини и глобулини, тъй като може да подобри капацитета на хидратацията и задържането на водата, да подобри пропускливостта на водата, да насърчи омекотяването на храната и да подобри качеството на храната. Може да се използва като високоефективен регулатор на рН и рН стабилизатор, за да направи вкуса на храната по-добър.

Приложение

Основна роля на фосфатите използвани в приготвянето на храна:

• запазване сочността месото
• стабилизира водозадържащата способност на месото, като по този начин спомага за намаляване на термичните загуби
• предотвратява омазняването на колбасите по време на термична обработка
• понижава рН-то на пълнежната маса и повишава свежестта на колбасите
• като естествен антиоксидант засилва разграждането на нитрита и допринася за свежия и траен вид на продукта
• получаване на добра и хомогенна структура на колбасите
• предотвратяване развитието на определени вредни бактерии в храната
• осигуряване на равномерна ферментация на различни тестени изделия, торти и сладкиши по време на печене
• осигуряване на хомогенност на млечните продукти

Почти е задължителна употребата му при домашно производство на шунки, кренвирши, варени наденици, трайни варено-пушени колбаси и др.

Влияние върху здравето

Широко известен е фактът, че фосфорът е полезен за мозъчната активност. В по-голямата си част най-важният човешки орган е съставен от производното на фосфора - съединение фосфолипид. Същият елемент играе важна роля и за формирането на действието на важни за цялостното функциониране на организма белтъчини и протеини

Има много изследвания за ефекта на хранителните фосфати върху човешкото тяло. Всички са показали, че промишлените хранителни фосфати не са токсични. Те се усвояват по същия начин като фосфатите, които се срещат естествено в хранителните продукти..