Сушени плодове

История на сушените плодове

Най-древното споменаване на сушените плодове е в месопотамски плочки с клинопис, които съдържат вероятно най-старите записани рецепти, открити от археолозите. Във всички древни средиземноморски цивилизации те са част от кулинарните традиции и неизменно присъствие на богатите пиршества. В средновековна Европа също стават важна съставка в менюто на по-заможните и на аристократите, като се приготвят различни тарти с плънка от телешко със сини сливи и фурми, солена риба, приготвена със смокини и стафиди и патица с костилкови плодове. Големите пълнени пити съдържат смес от говеждо и кокоше месо, яйца, фурми, сини сливи и стафиди, щедро овкусени с подправки. В Армения, Турция и всички страни от Близкия Изток и Магреба, където културата на сушените плодове е особено силна, готвят агнешкото със сини сливи, кайсии, бадеми, мед и подправки, а пилешкото – със сини сливи, дюли, фурми или стафиди.

Сушените плодове в ежедневието ни

Със сушените плодове удължаваме вкуса на лятото а и неизхвърляме излишъците от плодове. Влагата в плодовете се изпарява от слънцето и въздуха, което спира развитието на микроорганизми, предизвикващи гниене. Поради сладостта им, добрите хранителни и здравословни качества, великолепния им вкус и привлекателни форми и цветове, сушените плодове от незапомнени времена са символ на изобилие и просперитет.

Включването на плодове като сушени сливи, кайсии, стафиди, а и много други, в ястия с месо и дивеч добавят изключителен характер и дълбочина на вкуса. Тайната е в точния баланс на съставките и подправките.

Сушените плодове са богати на лесноусвоима фруктоза, която отговаря на потребностите от сладко, и не носи вреда.

Свежите плодове са наистина превъзходна храна, но те са сезонни. Плодовете през зимните месеци не са за препоръчване – със сигурност са изминали хиляди километри, за да стигнат до нас. Брани недобре узрели и третирани с химикали за удължаване на годността им, ни кара да изберем сушените плодове като прекрасен заместител на липсващите свежи сезонни и местни плодове.