Джейми Оливър (Jamie Oliver)

Начало

Роден на 27 май 1975 г. в Клаверинг, Есекс, Англия, е британски готвач, постигнал световна слава с телевизионните си предавания „Голият готвач“ (1999 г.) и „Хранителната революция на Джейми Оливър“ (2010–11 г.), както и като автор на редица готварски книги с разнообразни кулинарни теми.

Родителите на Оливър са собственици на кръчма-ресторант в Клаверинг, Есекс. След като упорито моли готвачите да му позволят да помага, му е позволено да работи в кухнята. На 16 години Оливър постъпва в колежа по кетъринг „Уестминстър“, преди да замине за Франция за допълнително обучение и опит. Получава първата си работа в Лондон в ресторант „Нийл Стрийт“ като главен сладкар и скоро започва работа като су-готвач в „Ривър Кафе“, където талантът му пред камерата е открит по време на снимките на документален филм за ресторанта. Бързо получава договор с Optomen Television за водещ на първия си сериал „Голият готвач“, в който демонстрира как да опрости приготвянето на храна, като използва основни съставки и техники за готвене.

Петседмичният телевизионен сериал „Jamie’s School Dinners“, излъчен през 2005 г., документира предизвикателствата, пред които е изправен Оливър, докато обучава група служители в училищните столове да приготвят нови, по-здравословни ястия, както и способността му да насърчава учениците да опитат новото меню. Шоуто помага на Оливър да стартира изключително успешната си кампания „Feed Me Better“ (Нахрани ме по-добре) за подобряване на качеството на храната, сервирана в британските училища. До голяма степен благодарение на неговите усилия британското правителство се съгласи да увеличи сумата, изразходвана за всяко училищно хранене. През 2007 г. Оливър започва да води „Jamie at Home“, предаване, фокусирано върху градското градинарство и приготвянето на домашно отглеждани продукти. Три години по-късно „Jamie Oliver’s Food Revolution“ се излъчва в Съединените щати. Шестсерийната програма, която проследява усилията му за подобряване на хранителните навици на хората в Хънтингтън, Западна Вирджиния, печели награда „Еми“ за изключителна риалити програма. Шоуто се завръща за втори сезон през 2011 г., чието действие се развива в Лос Анджелис. И двата сезона обръщат специално внимание на осигуряването на здравословна храна в училищата. По-късните предавания на Оливър включват „Jamie’s 15-Minute Meals“ (2012), „Jamie’s Comfort Food“ (2014) и „Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast“ (2014–), всички от които вдъхновяват книги. Оливър издава списание „Jamie Magazine“, което стартира в Обединеното кралство през 2009 г.; американско издание е премиерно през 2012 г. През 2017 г. обаче списанието е закрито. Освен това, ресторантьорският му бизнес в Обединеното кралство преживя затруднения и през 2019 г. фалира, което доведе до затварянето на повече от 20 заведения за хранене.

Световноизвестният кулинар Джейми Оливър откровено признава, че фалитът на неговата ресторантска верига е бил резултат от собствени грешки и „неспособност да се справя с числата“. 

През май 2019 г. Джейми беше принуден да затвори 22 от своите ресторанти Jamie’s Italian, което доведе до загубата на близо 1000 работни места. В този момент бизнесът му дължеше около 83 милиона паунда. „През целия си живот отказвах да приема отговорност, когато става дума за числа и математика. Никога не съм бил добър в това и дори не минах изпита по математика в училище. Така че да – в този аспект съм „тъп“, признава той.

Оливър обяснява, че всъщност е успял да изгради здрава концепция и да се справи с „трудните неща“, но е пренебрегнал най-елементарните основи, които са се оказали ключови за успеха. „Бяхме наистина добри в трудното, а сгрешихме в простото“, казва той.

Въпреки тежкия удар, днес Джейми гледа на провала си като на ценен урок: „Може би звучи философски, но вярвам, че болката и провалите изграждат сетивата и визията ти. Понякога съм се провалял, защото съм бил прекалено ранен и хората не са били готови. Друг път съм закъснявал.“

Фалитът на Jamie’s Italian, както и на други негови ресторанти като Fifteen и Barbecoa, беше сред най-коментираните в британската кулинарна сцена. Тогава Оливър дори използва собствени средства, за да покрие заплатите на служителите, останали без работа.

През 2022 г. обаче той се завърна към ресторантьорството с нова верига за доставки на храна. „Ще опитаме отново“, обяви тогава Джейми, убеден, че трудните уроци от миналото са го направили по-мъдър и по-подготвен.

https://www.jamieoliver.com/

Гордън Рамзи (Gordon Ramsay)

Начало

Гордън Джеймс Рамзи е шотландски шеф готвач. Роден е на 8 ноември 1966 г. в шотландския град Джонстън. Той е първият шотландец със звезда „Мишлен“. Обича футбола и от 12-годишна възраст започва да играе за отбора на Уорикшир в категория „младежи до 14 години“. На 19-годишна възраст той получава покана да играе за клуба на „Рейнджърс“, но последвалата контузия на менискуса на левия крак слага край на бъдещата му кариера като футболист.

Две години по-късно Рамзи се премества в „Льо Гаврош“, първият тризвезден ресторант във Великобритания, където усъвършенства уменията на класическата френска кухня с потомствения готвач Албер Ру. Година по-късно Ру решава да напусне „Льо Гаврош“ и поканва Гордън Рамзи с него в хотел „Дива“, нов луксозен курортен ресторант във френската част на Алпите. След известно време Рамзи се премества в Париж, където работи три години с такива готвачи като Гай Савойе и Джоел Робушон. След като завършва обучението си, Рамзи приема предложение да работи като готвач на частна яхта.

След като отива за една година на Бермудите, Рамзи се завръща в „Лондон“ и получава работа като шеф в „La Tante Claire“ в Челси. Скоро обаче е поканен от бившия си наставник Алберт Ру да заеме мястото на шеф в „Обержин“. Рамзи поема новата работа и в рамките на четири години повишава рейтинга на ресторанта до две звезди Мишлен. Но поради разногласия с останалите собственици (по това време Рамзи притежава 25% от акциите на ресторанта), той напуска „Обержин“, а с него и обслужващият персонал и цялата кухня. Според Рамзи това решение е едно от най-трудните в кариерата му, но това е раждането на Рамзи като предприемач. Впоследствие Рамзи е съден за обезщетение за милион паунда, тъй като ресторантът е принуден да затвори за три месеца поради липса на персонал. Съдебният процес е решен по взаимно съгласие, но подробностите така и не са разкрити.

През 1998 г. Рамзи открива в Лондон първия си собствен ресторант, „Gordon Ramsay at Royal Hospital Road“, който получава три звезди през 2001 г., което прави Рамзи единственият британски готвач с най-висок рейтинг Мишлен по това време и единственият тризвезден готвач от Шотландия. През същата година той отваря ресторант „Петрус“ („Pétrus“)[1] като главен готвач-патрон (фр. Chef Patron). „Петрус“ спечелва звезда Мишлен за по-малко от година, а през 2007 г. получава втора.

В началото на 21-ви век ресторантската империя на Рамзи се разраства бързо и включва 10 ресторанта във Великобритания, 6 от които имат поне една звезда, 3 кръчми и 12 ресторанта извън Обединеното кралство. Приблизителните активи от ресторантите са 165 милиона долара, 69% от които са собственост на самия Рамзи. Впоследствие империята му се разраства из цял свят.

https://www.gordonramsay.com/

Ален Дюкас (Alain Ducasse)

Начало

Ален Дюкас e роден на 13 септември 1956 г. в Ортез, югозападна Франция и е получил образованието си във ферма в Кастел-Саразин. Той управлява редица ресторанти, включително Alain Ducasse at The Dorchester, който има три звезди (най-високата оценка) в пътеводителя Michelin.

През 1972 г., когато е на шестнадесет години, Дюкас започва чиракуване в ресторант Pavillon Landais в Сустон и в хотелиерското училище в Бордо. След това чиракуване той започва работа в ресторанта на Michel Guérard в Eugenie-les-Bains, като същевременно работи за Gaston Lenôtre през летните месеци. През 1977 г. Дюкас започва работа като асистент в Moulin de Mougins под ръководството на легендарния готвач Roger Vergé, създател на Cuisine du Soleil, и научава провансалските методи на готвене, с които по-късно става известен.

Първата позиция на Дюкас като готвач е през 1980 г., когато поема кухните в L’amandier в Mougins. Година по-късно той заема поста главен готвач в La Terrasse в хотел Juana в Жуан-ле-Пен. През 1984 г. е удостоен с две звезди в червения пътеводител Michelin. През същата година Дюкас е единственият оцелял след катастрофа със самолет на Piper Aztec, при която е тежко ранен.

През 1986 г. на Дюкас е предложена позицията готвач в хотел „Париж“ в Монте Карло, като мениджмънтът включва и хотелския комплекс „Луи XV“. След като се уверява, че другите ресторантски дейности функционират добре, Дюкас продължава да ръководи мениджмънта.

През 1988 г. Дюкас разширява дейността си отвъд ресторантьорската индустрия и открива „Ла Бастид де Мустиерс“, селски хан с дванадесет спални в Прованс, и започва да придобива финансови интереси в други хотели в Прованс. На 12 август 1996 г. ресторантът „Ален Дюкас“ отваря врати в хотел „Ле Парс – Софител Демеур“ в 16-ти район на Париж. „Червеният пътеводител“ присъжда на ресторанта три звезди Мишлен само осем месеца след откриването.

Дюкас заминава за Съединените щати и през юни 2000 г. открива ресторант „Ален Дюкас“ в хотел „Есекс“ в Ню Йорк, като получава трите звезди от „Червения пътеводител“ през декември 2005 г. в първия „Червен пътеводител“ за Ню Йорк. Дюкас стана първият готвач, на когото три ресторанта получиха едновременно три звезди Мишлен. Този ресторант затвори през 2007 г., когато Дюкас реши да отвори ресторант в Лас Вегас, наречен Mix, който по-късно спечели една звезда на Мишлен. В началото на 2008 г. Дюкас отвори Adour в хотел St. Regis на 16-та улица и улица K във Вашингтон, а също така отвори по-непринуденото Bistro Benoit New York на 60 West 55th Street.

През 2012 г. той притежава 21 звезди Мишлен, което го прави вторият най-добър готвач в света по общ брой звезди Мишлен – Жоел Робюшон има 31, а Гордън Рамзи – 17.

https://www.ducasse-paris.com/